平常辣椒400萬倍辣！印尼最辣「死亡之麵」 @ shrrylfhah的部落格

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示意圖／TVBS 國際辣度的標準是史高維爾標準，我們常見的甜椒，辣度最高是5個史高維爾單位，但您知道全世界最辣的麵，可是高達2000萬高維爾單位的辣度，就是在印尼的炒泡麵，還有人把它稱為「死亡之麵」。這盤麵，讓每個人吃得「大粒汗、小粒汗」滴，有英國廚師說這是死亡之麵，卻是印尼人的最愛！死亡之麵，其實就是炒泡麵，只是在上菜前，廚師會拿著手指長的辣椒，往盤上狂塗硬抹。英國廚師蘇馬迪威利亞：「這味道這聞起來就很辣，除了看到麵條還有上百片辣椒，這些是鳥眼辣椒，全世界最辣的品種之一。」光用聞的，就覺得辣！因為這盤麵用的鳥眼辣椒，宣稱達到2000萬史高維爾辣度單位，是朝天椒辣汁的4000倍這辛辣感，宛如全身都要噴火冒煙。辣椒為什麼會辣？原因出在植物的自我保護機能。吃辣椒感受到的燃燒，其實本來是這種植物，防止被其他動物吃掉的化學機制，讓辣椒這麼出名的化學元素，就叫做辣椒素，辣椒素本身其實不是啟動辛辣痛苦感覺的開關，而是人腦內釋放的腦內啡分泌，讓我們感受到麻痺感。科學家：「内啡肽是靠神經傳遞，作為天然的止痛劑和分子，一劑的辣椒能夠刺激内啡肽的釋出，灼熱感會給我們一種痛苦的快感。」不過當吃了太多辣椒，要怎麼排解痛苦？有人可能會像這位英國廚師選擇大量喝水，不過科學家卻說這麼做根本沒用。辣椒素的分子結構，導致它很難溶於水，所以喝水沒有辦法有效地將辣的感覺，從我們的味覺中洗掉。